Qué significa Certified Angus Beef
Solo el 3% de la carne Angus lo cumple. Es una certificación que se puede fallar, no una etiqueta de marketing.
Angus es una raza. Certified Angus Beef es una certificación estadounidense que audita cortes específicos por marmoleo, textura, color, madurez y consistencia. Solo alrededor del 3% de la carne Angus producida cumple con los diez criterios.
Para una smash burger, el marmoleo es lo que más importa. Es la grasa intramuscular que se funde sobre la plancha caliente y crea sabor. Sin marmoleo, la carne queda seca aunque venga de una raza premium.
Usamos Certified Angus Beef porque queremos que una cheese burger simple sea suficiente. Sin necesidad de disfrazarla con salsas o toppings ruidosos.
Si tu hamburguesa necesita cuatro salsas para funcionar, la carne o la técnica no están. Simple.